Philip de Rosario
Maxime’s Sushi serveert een klein stukje Japan in elke hap, van klassiekers zoals sashimi en nigiri tot unieke creaties zoals krokante sushi-sandwiches.
“In mijn keuken zijn kwaliteit en versheid een vereiste”
Dragon Roll
Philip de Rosario - Chef Japans
Passie
Maak kennis met Chef Philip, een chef met maar liefst 24 jaar ervaring in de wereld van sushi en de Japanse keuken. Zijn passie voor sushi begon al vroeg en groeide uit tot een levenslange liefde voor het vak.
Philip combineert traditionele Japanse technieken met een creatieve en kleurrijke manier van werken. Zijn inspiratie haalt hij uit verschillende culturen, culinaire ontwikkelingen en trends. Voor Philip draait sushi om meer dan alleen de smaak: het gaat om precisie en kwaliteit.
Achtergrond
Philip leerde in 1984 de basis van het sushi-vak van Osone-san, de eerste sushi chef van Nederland. In de jaren daarna werkte Philip bij verschillende sushirestaurants waar hij veel kennis en ervaring op heeft gedaan. Zijn eerste echte baan was als head chef bij Tanuki in Amstelveen. Door de jaren heen heeft Philip zich gespecialiseerd in de verfijnde technieken van de Japanse keuken. Zo beschikt hij onder andere over een certificaat voor het bereiden van fugu (kogelvis), een specialisme dat vakmanschap vereist.
Signature dish
De flamed salmon roll is hét gerecht van de chef. Dat komt doordat het geen standaard zalm sushi roll is. De flamed salmon roll kenmerkt zich door verschillende smaken, ingrediënten en presentatie. Zo ziet de sushi roll er niet alleen heel kleurrijk uit, maar heeft ook uitgesproken smaak. Proef en ervaar het zelf!
Sfeerimpressie
